Fastelavnsboller med masse fiber og nesten uten sukker

God torsdag morgen! Snart helg – og denne helgen er det fastelavn! Og det? Det betyr boller:D Jeg gadd ikke vente så lenge, så jeg har allerede både bakt og smakt. Og nå deler jeg oppskriften med dere, i tilfelle dere vil prøve det samme? Jeg har heldigvis noen i fryseren, som jeg lurer på om fort blir kveldsmat på søndag!

Når det er sagt, er ikke dette er noen hokuspokus lavkarbo slankeboller. Dette er helt vanlige boller, som har litt mer fiber, litt mindre fett, og som er nesten helt uten sukker. De er laget av en deig som er lett å jobbe med, og som hever. Sånn som en deig skal, mener jeg!

Grunnen til at den bare er nesten uten sukker, og ikke helt? Sukker er helt fantastisk – det har veldig mange gode bakeegenskaper som man ikke får i annen type søtning. Det sørger blant annet for at gjæra gjør jobben sin. Bare se her:

IMG_0171Gjæra er rørt ut i 0,5 dl melk og 1 ss vanlig sukker. La det stå i 15-20 minutter, så skal du se gjær som gjør jobben sin! 1 ss sukker fordelt på 16 boller er uansett ikke den helt store mengden, så med mindre du er allergisk mot sukker, så hadde jeg nok ikke brydd meg så mye om det, samme hvor sukkerfri du er!

Oppskriften på disse fiberrike bollene ble til litt ut fra hva jeg hadde i skapet, and here we go:

– 2 (0,5 + 1,5) dl ekstra lett melk
– 1 ss sukker
– 1 pakke tørrgjær
– 30 g smeltet smør
– 70 g mager kesam

– 0,5 dl sukrin
– 0,25 dl tagatesse (evt 0,5 dl sukrin)
– 1 egg
– 300 g Fibra fullkornshvetemel (eller annet mel med heveegenskaper)
– 100 g fiberfin (eller tilsvarende mengde mel)
– 1/2-1 ts kardemomme
– 1/4 – 1/2 ts hornsalt

IMG_0180

Som sagt, du har allerede varmet litt av melken og rørt gjær og sukker ut i den. Smelt smør og bland med resten av melken til litt over fingervarmt. Bland alt det tørre, rør inn gjærblandingen, smør- og melkeblandingen, egg og mager kesam (som godt kan ha romtemperatur). Deigen skal nå være ganske fast og smidig, så strø litt mel på den og sett den på et lunt sted til heving i en times tid eller mer. Del deigen i 16 like store emner, og trill de til runde boller. Sett de på bakepapirkledd stekebrett, og la de heve 20-30 minutter under et kjøkkenhåndkle. Pensle med en blanding av egg og vann, og stek de i underkant av 10 minutter på 225°.

IMG_0182Server med krem og syltetøy, eller bytt ut kremen med (mager) vaniljekesam hvis du vil ha litt mer proteiner!

IMG_0184Ekstra fine blir de selvfølgelig med et lite dryss sukrinmelis på toppen! Og av en eller annen grunn, så smaker de litt bedre med det også:)

IMG_0185Jeg serverte disse bollene til Mor. Hun lager veldig gode boller selv. Veldig! Så et bedre smakspanel kunne jeg neppe hatt… Hun sa, da hun var i gang med bolle nummer to; «Jaaa, det er grovt mel i disse ja! Da er det jo derfor de har så mørk farge!». Så, det smaker ikke grove boller. De smaker godt. Og boller som smaker godt? Ja, takk. Jeg tar alle sammen!

Førjulskos – shopping og enda mer baking

Siste fridag før julaften – og den har jeg brukt godt:)

Jeg startet med frokost sammen med lillesøstra mi, før vi lagde både peppermynteknapper og havrenøtter. Havrenøttene lagde jeg i fjor også, og de er så gode! Denne gangen puttet jeg inni en blanding av lys og mørk sjokolade, rosiner og valnøtter. Det er mye godt i en liten bit, det! (Jeg vet jo at ingen kommer til å tro meg om jeg sier at jeg ikke har prøvesmakt – så da er det jo like greit å gjøre det. Som om det var noe alternativ…)

Etterpå dro vi til byen, jeg fikk med meg Bondens Marked og julemarkedet på torget, vi fikk ordnet med noen julegaver og kost oss i byen – som ikke var så veldig overfylt på det tidspunktet vi var der i alle fall.

2013-12-19 13.13.47Da jeg kom hjem lå det en hentelapp fra posten og ventet på meg. Nå er jeg en av de som fortsatt sogner til et ordentlig postkontor med postkontoråpningstider som ikke passer så veldig godt inn i livet mitt, så om jeg skulle rekke å hente den før den ble sendt i retur var det bare å spasere rett ut igjen.

Jeg rakk litt middag før jeg syklet til ELIXIA Teglgården for å ha julegruppetimen min. Samme timen som jeg hadde på Lade i går, og det er jo bra at det ikke bare er på nordsida av Trondheim det blir jul. Det er så gøy å ha timer på Teglgården igjen (spesielt etter at de fikk nytt musikkanlegg!) – selv om det er 4,5 år siden jeg jobbet der fast er det fortsatt kjente som pleide å trene med meg den gangen som kommer, og det er kjempekoselig! Jeg kjenner godt at jeg ikke har sånne høypulstimer lenger, for makan til støle legger har jeg ikke hatt siden jeg løp trapper i Granåsen. I natt våknet jeg i tillegg med krampe på innsiden av begge lårene, noe jeg håper jeg aldri trenger å oppleve igjen. Jeg har gått rundt å trodd at jeg visste hvordan det var å ha muskelkramper… Det gjorde jeg tydeligvis ikke, for jeg ble liggende å hulke for meg selv, og tenkte en liten stund at det aldri kunne gå bra. For å si det sånn – det er mye muskel å ha krampe i! I morgen skal jeg trene litt styrke igjen, men jeg skal la beina få være i fred, og kun konsentrere meg om overkroppen. Beina får vente til søndag!

Etter en ganske stor middag/kveldsmat har jeg i kveld fortsatt bakingen, og jeg har lagd biscotti og Oreo-kjeks. Artig å prøve noe nytt, og jeg tror faktisk det blir ganske vellykket! Biscottien tørker ferdig i ovnen nå (og de lukter helt fantastisk godt av appelsin), og Oreo-kjeksene skal ikke fylles før det begynner å nærme seg spising. Men de ble overraskende nok ganske fine, jeg tror trikset er å bruke vekt så de blir like store, og å trille kulene og trykke de flate med plasthansker på hendene. Mindre søl, og så er det lett å få de glatte og fine:) Jeg må innrømme at de ble litt i overkant sunne – jeg måtte ty til fullkorns speltmel siden jeg bare hadde halvparten av det jeg trengte av vanlig speltmel. Litt av melet (25g) byttet jeg ut med fiberfin. Hvorfor ikke liksom, når jeg var så godt i gang! Men det ser ut til at det fungerte, de er tørre og fine og henger bra sammen. Gleder meg til å lime de sammen med vaniljekrem, som jeg tror skal farges rød!

20131219_231905 20131219_231923

Jeg visste ikke om jeg kom til å rekke og lage så mye til jul i år, så jeg må si jeg har overgått meg selv denne gangen. Nå får det holde (tror jeg), for nå går det mer eller mindre i ett fram til julaften. Skal jeg gjøre noe hjemme nå, så er det vaskebøtta som skal få prioritet;) Eller kanskje litt flere timer under dyna…..?

Lavkarbobrød og latmannsliv

Hjelpe meg. Jeg har sovet som en murstein! Jeg skal innrømme at jeg sleit litt med å komme meg opp før jobb i går også, så jeg er glad for at søndag er en fridag… Etter jobb i går lagde jeg meg god middag, og tilbragte kvelden på sofaen med fjernkontrollen og en bolle med potetgull, en med grønnsaker og en med hjemmelaget dipp (bestående av mager kesam, litt majones, sukkerfri ketchup, piffikrydder, persille, salt og sukrin+). Det skjer ikke så ofte, men herregud så godt det var!

Så, frokosten i dag ble vel mer lunsj… Nystekt brød! Det tar lang nok tid å steke, så heldigvis er det ikke to heveprosesser når man baker lavkarbobrød fra pose! I dag testet jeg Proteinfabrikken sin lavkarbobrødmix fra serien Easy Living. Like enkel som den jeg har prøvd tidligere, nemlig bare å blande posen med litt vann, forme et brød på en stekeplate og steke i overkant av en time.

Brødet ble ikke så veldig stort, men det gikk an å skjære ganske tynne skiver. For min del trenger det ikke være så veldig mye brød, det er bare for å ha noe som pålegget kan plasseres på:) Søndag? Egg og bacon, pluss noen med jarlsberg og kaviar, og prim:)

Bilde

Mye energi, men jeg skal prøve å få brukt litt av den nå snart! Jeg skal nemlig ta meg en tur på trening… JA, jeg har allerede trent styrke 3 ganger denne uka, men i dag tror jeg vi skal få filmet litt:) Men jeg skal nok tømme lagrene såpass at søndagsmiddagen og kaken som er delvis forberedt får plass også…

Ha en fin søndag videre!

Pita – what’s not to like…

Jeg husker første gangen jeg lagde pitabrød. Det var på skolekjøkkenet på ungdomsskolen. Fasinasjonen over hvordan de blåste seg opp inni ovnen var stor, og helt ærlig… Den er stor fremdeles. JA – jeg sitter foran ovnen og ser på at de steker. Heldigvis tar det ikke så lang tid:) Nå har jeg spist det veldig mye oftere enn jeg har bakt det selv, for det er jo så lettvint… Jo da, det tar kanskje «bittelitt» lenger tid om du skal lage de selv, men det er så SYKT verdt det. De fra butikken smaker papp i forhold. Jeg fikk 10 stykker, så det rekker jo til noen middager skulle jeg tro:) Fyll de med akkurat hva du vil! Jeg har en liten plan om hva jeg skal putte inni de neste gang, og det var det som satte meg på ideen i det hele tatt. Det skal jeg komme tilbake til;) Jeg googlet litt, og fant til slutt denne oppskriften. Speltmel oppfører seg ganske annerledes enn hvetemel, men til sånn type bakst som dette går det faktisk an. Deigen er litt vanskeligere å jobbe med, men resultatet ble upåklagelig!

Jeg fylte mine med kjøtt, salat og dressing. Karbonadedeig som jeg krydret med en mystisk blanding jeg hadde på glass (som jeg ikke husker hva er, men det er vel litt chili, paprika, løk, hvitløk, cayenne…), og stekte med litt hakket tomat. Lot det steke til alt vannet var kokt ut. Salaten består av paprika, purreløk, agurk, soltørket tomat og sukkererter. Hvitløksdressingen, som alltid, av mager kesam, litt lettmajones (gjør virkelig underverker for konsistens og smak!), salt, sukrin+, tørket persille og sitron.

IMG_20130125_220206

 

Jeg vet nøyaktig hva jeg skal fylle de med neste gang. Tipper det blir i løpet av helgen… Det blir litt annerledes, men det går ikke an at det ikke blir godt!

 

LUkevinner og LUssekatter

Siden det er så sent, avslører jeg vinneren med en gang!
vinner luke11
Send en mail til kristine.nordstad.moen@gmail.com, så er finmalte mandler på vei i posten til deg veldig snart!

IMG_0618I dag sto jeg opp tidlig for å bake! Lussekatter til møte på jobb i morgen tidlig:) Jeg prøvde meg på denne oppskriften, med noen modifikasjoner. Jeg byttet ut 50 g av smøret med mager kesam, hadde litt for lite fiberfin, hadde litt lite kardemomme så den ene teskjeen ble kanel i stedet, og så brukte jeg speltmel. Det har nesten blitt en tvangshandling… Det fungerer kjempebra i pizzadeig og scones – ikke like bra i boller. I alle fall ikke i boller som skal formes! Nå skal det sies at jeg hadde det bittelitt travelt også, så de fikk ikke hevet så veldig mye, hverken i for- eller etterhevingsprosessen. Derfor ble de litt store, og sprakk opp litt. Men hallo -. de smaker godt og er gule!

IMG_0620Ca 2 minutter etter at det siste brettet med boller var tatt ut av ovnen var jeg ute av døra og på vei til ELIXIA. Jeg vurderte faktisk å skippe trening i dag siden jeg har et lite lag med bomull inni hodet akkurat nå, men siden jeg kunne sitte på med lillesøster, og få skyss til jobb etterpå, så valgte jeg å bli med likevel. Det var rygg og triceps som sto for tur, og i dag ble det to sett med chins (og det går faktisk litt framover – noe som er bra siden jeg skal klare 20 innen 1.mai), to sett med nedtrekk, tre med rumenske markløft, supersett med triceps pushdown med stang og smale push-ups, og et supersett med facepull og overhead triceps press med tau.

Og i dag dere, så er jeg faktisk støl i skuldrene! Ikke fordi jeg har trent skuldre – men fordi jeg har hatt gruppetime… Ironisk nok! Hadde «juletime», og det var kjempekoselig! Hvis du ser bort fra musikken, så er det den typen gruppetime jeg er mest glad i å ha… Det blir ikke til våren, men kanskje til høsten igjen..? 🙂

I morgen blir det treningsfri, men det har jeg nok bare godt av hvis jeg kjenner etter sånn helt på ordentlig. Ekstra lange dager på jobb og ikke helt 100% i tipptopp form er sjelden en god kombinasjon med stress…

God natt♥

 

Sunnhet med rabatt hos funksjonellmat.no!

Og hva bedriver så en utsultet bodyfitnessjente ventetiden med dagen før sesongens siste konkurranse? Joooda, hun googler det som finnes av bolle- og kakeoppskrifter i hele verden for å finne litt inspirasjon!

Jeg synes det er gøy med mat, og kanskje spesielt baking! Heldigvis er det ikke lenger nødvendigvis likhetstegn mellom «baking» og «usunt», takket være nye produkter som er lett tilgjengelig hos blant andre funksjonellmat.no. (Jeg lagde for eksempel denne eplekaken etter konkurransene i vår, og spiste hele til kveldsmat…)

Akkurat nå har de følgende gode tilbud i sin nettbutikk:

  • Sjokoladekakemiks til kun 29 kr. Spar 30 kr per miks!
  • Steviadråper med smak. Kjøp én av hver type til en pakkepris på 309 kr, og spar 77 kr
  • Pakketilbud: Tagatose stor/liten og Funksjonell Mat-startpakke: 20 % avslag!
  • Fiberfin: kjøp 4, få to ekstra gratis med på kjøpet.
  • Sukrin og SukrinMelis – kjøp 4, få en gratis med på kjøpet.
  • 25 kg Sukrin: 10 % avslag, nå 1890 kr
  • 20 kg SukrinMelis: 10 % avslag, nå 1620 kr
  • Alle likere på facebooksiden kan hente ut en kode som gir 10 % ekstra rabatt på toppen av alle kjøp i nettbutikken! Klikk deg inn på «Rabattkode» (lite bilde av en ostekake rett under hovedbanneret), og sikre deg koden som gir 10 % ekstra rabatt i nettbutikken!

Jeg har i alle fall stooore planer om å lage denne kaken i nær framtid! Karamell og sjokolade på mandelbunn i skjønn forening – en uslåelig kombinasjon spør dere meg! Jeg tror nok ikke jeg skal spise hele den kaken til kveldsmat, men jeg vet om flere som gjerne kommer på kakebesøk og som jeg gladelig serverer!
Etter den fine pakken jeg fikk tilsendt forrige uke, er det kun en kjapp tur innom butikken som mangler før denne kaken kan bli en realitet!

 

Sukkerfritt til søndagskaffen? Ja, hvorfor ikke?

 

Forberedelser…

Både til de neste to dagene, den kommende uka, og sist, men ikke minst, de neste månedene! I går og i dag har jeg vært på posten og hentet noen pakker…

Masse god te fra pukka og yogi, som er verdens beste kos akkurat nå! Gjett om jeg skal ta med meg ganske så mange poser på militærøvelsen da! Yacon-sirup som jeg bruker til alt mulig rart – jeg må alltid ha en flaske i hus! Atkins-barene er jeg spent på, for de har jeg aldri smakt. Bestilte Caramel Nut Chew og Peanut Butter Crisp Fudge. De får vente pent til jeg kommer hjem igjen:) Anette har bestilt to andre smaker hjem til seg i Oslo, så jeg regner med at jeg kommer til å smake på de i løpet av neste helg… iHerb er genialt, og om du ikke har bestilt der før får du 5$ i rabatt om du benytter deg av koden QOZ998.

Jeg har også vært så heldig å få en overraskelsespakke fra Funksjonellmat! I pakken var det malte mandler, mandelmel, tagatesse, sjokolade søtet med tagatose, syltetøy søtet med tagatose, fiberhusk, fiberfin, lavkarbobrød og steviadråper. Setter så ufattelig stor pris på denne lille «oppmerksomheten» nå rett før konkurransene, og jeg lover å trylle fram noe velsmakende om ikke så lenge. Jeg har gjort meg ganske mange tanker i løpet av søvnløse netter, og mobilen er brukt flittig som notatbok i nattemørket… Nå gjenstår det bare å se om det blir så bra om jeg ønsker meg!

I kveld har jeg laget den siste diettmaten her hjemme. Kylling, sei og ris til i morgen og kylling og ris til lørdag. Tidligere i dag lagde jeg klart alt av mat til militærøvelsen som varer fra søndag til torsdag. Det skal få et eget innlegg..! Jeg har avtalt med Anette at hun skal handle inn det jeg trenger av mat til fredag og lørdag neste helg før jeg kommer, så alt er på stell! Jeg har også skaffet meg proteinbar og riskaker som skal inntas etter at jeg er ferdig med å konkurrere på lørdag.

Jeg har også vært innom på MAC og hentet med meg litt mørk foundation, concealer og highlightere, og handlet litt til «meg selv». Gleder meg til å legge scenesminke igjen – det er jo så GØY! I går var jeg hos Lisa og la negler. Lilla tip som sist – passer perfekt til bikinien min!

Jeg har også kjøpt meg ny stavmixer siden den gamle har hatt et motorhavari (etter at jeg moste litt for mye frossen banan med den, antakelig!), og PIZZASTEIN! Jeg elsker å lage pizza, og lagde det sikkert en gang i uka før jeg startet på diett. Minst. Det har ikke vært mye pizza det siste året – så jeg har litt å ta igjen… 🙂

Nå må jeg bare pakke backstagebagen, og det skal jeg gjøre i morgen tidlig. Jeg har gått gjennom stæsjposen fra i vår og alt er på plass der allerede. Jeg skal også gjøre klar så mye som mulig av det jeg skal ha med meg til Oslo. Militærstæsjet til øvelsen har jeg, tro det eller ei, allerede sortert.

I morgen skal de første lagene med farge på, så i dag fjernes alt av hår og i morgen skrubbes og dusjes det med zalo. Alt for å få en så jevn og fin brunfarge som mulig! Denne gangen har jeg også hatt fin hud gjennom hele dietten, bortsett fra på hendene, akkurat som sist. Heldigvis kom det senere denne gangen, og er ikke fullt så ille som sist.

2 dager igjen… Selv om formen ikke er panser, så er jeg i alle fall mentalt klar! Jeg gleder meg, og lørdag 29. september 2012 er en dag som skal nytes!!!

Prep: 17. mai frokost

I morgen er det 17. mai – og det betyr trivsel! Jeg har et veldig godt forhold til den dagen, ikke på tross av, men på grunn av at jeg var med i skolekorps i mange år (jeg skulle ikke slutte før jeg hadde vært tamburmajor, og det var jo så gøy, så da ble jeg med enda et par år).

Nå er det noen år siden jeg har gått i tog selv, men jeg synes det er ganske gøy å se på. Så i morgen blir det en tiiidlig champagnefrokost med jentene, før vi skal til byen og se på barnetoget. Jeg har omtrent ikke hatt tid til å sitte nedpå de siste dagene da jeg har jobbet fra tidlig til sent, og da blir det litt ekstra utfordring i forhold til det å skulle arrangere en frokost. For eksempel rekker jeg ikke å bake noe som krever heving i dag, så da har jeg valgt noen løsninger som ikke gjør frokosten dårligere, snarere tvert i mot!

Scones
Foredelen med disse brødene, er at de lages med bakepulver i stedet for gjær. Krever derfor ingen heving, og det tar under en halvtime fra du tenker tanken til de står ferdig på bordet, rykende ferske og veldig gode.

Du kan bruke alle mulige typer mel, du kan tilsette nøtter, frø og tørket frukt, du kan bruke både kesam og cottage cheese, eller smør for den saks skyld. Dette er oppskriften jeg brukte sist, og satser alle kortene på i morgen:

– 6 dl speltmel
– 2 dl havregryn (jeg brukte store glutenfrie)

– 1 ts salt
– 4 ts bakepulver
– 2 ts NYCO fruktsalt (kan erstattes med bakepulver)
– 1 boks skyr naturell
– ca 0,5 dl vann

Knekkebrød
Disse skal jo bare være tørre likevel… Jeg lagde de etter jobb mandag kveld. Oppskriften har jeg fått av Anette, og jeg synes de er kjempegode! De er veldig enkle å lage, men disse krever tilstedeværelse da det er noen ledd i stekeprosessen…

– 4 dl store havregryn
– 4 dl siktet rugmel
– 2 dl solsikkekjerner
– 2 dl sesamfrø
– 1 dl gresskarkjerner
– 1 dl linfrø
– 3 ts sukker eller annet søtningsmiddel,eks honning (jeg brukte yaconsirup)
– 1 ts salt
– 7,5 dl vann

Du kan bytte ut noe med eks litt kruskakli, valnøtter og lignende, bruk fantasien! Alle ingrediensene røres sammen, og får stå å svelle mens stekeovnen varmes opp til 180°.

Fordeles røra på 2 plater på bakepapir og sett de inn i ferdig oppvarmet stekeovn. La de stå i 10 min, før de tas ut og skjæres i biter med eks pizzadeler. Stek videre i nye 10 min,  da åpner du døra og slipper ut damp, før du lar de steke i ytterlige 10 min.

Tas brettene ut av ovnen, og fjern bakepapiret. Senk temperaturen på stekeovnen til 110-120 grader og stek videre med stekeovnsdøra på gløtt rundt 1 time, eller til det er tørt.

Kake…?
Det er tross alt 17. mai, det er en stor festdag, og ingen festdag uten kake! Nå synes jeg at kaker er ganske godt, men ikke en gang jeg har lyst på marsipankake før kl 10 på morgenen. Jeg har lett litt rundt, og fant til min store glede en oppskrift på Tine.no som jeg setter min lit til i morgen. Den inneholder mandler, frø og tørket frukt i bunnen, og kremen på toppen skal blandes med vaniljekesam. Når du pynter med friske bær på toppen, så er det vel egentlig bare kremfløten som til hverdags ikke hører hjemme i hverdagsfrokosten? Den krever ingen steking, og med ingrediensene forberedt i dag er dette noe som krever veldig lite jobb i morgen tidlig.
Bilde og oppskrift har jeg lånt fra tine.no

– 3 dl mandler
– 1 dl ristede solsikkekjerner
– 1/2 dl gresskarkjerner
– 1 dl lyse rosiner
– 200 g tørkede aprikoser
– 1 ss vann

– 1 dl kremføte
– 1 dl Kesam Vanilje
– 400 g friske bær i nasjonalfargene

Legg plastfolie i bunnen på en paiform. Miks alle ingrediensene til kakebunnen sammen i en food prosessor. Trykk kakebunnen ut i paiformen og sett i fryseren, ca 1 time. Pisk fløten til stiv krem og bland med vaniljekesam. Fordel kremen over den kalde kakebunnen og pynt med bær og sitronmelisse.

Da vi står for en del av frokosten hver, så er det egentlig bare litt handling og dandering som gjenstår for min del. Og så skal bordet dekkes og pyntes, og bunadsskjorta (i alle fall ermene:p) strykes…

Hva er dine planer for 17. mai-frokosten og resten av nasjonaldagen?