Gulroteplekake

Ja takk begge deler! I helgen var jeg i en 3-dagers 30-årsfeiring til Anette. Og er det noen som fortjener en bursdagskake, så er det henne. Jeg hadde planer om å lagr gulrotkake – feiringen foregikk tross alt på Frosta, som er en eneste stor kjøkkenhage. Verdens beste gulrøtter finnes her! Men så fikk jeg litt lyst på eplekake… Så da ble det en fin miks!

IMG_0113kakemiks fra funksjonellmat
– 4 egg
– 100 g mager kesam
– 2 dl appelsinjuice
– 1 ts kanel
– 1/2 ts kardemomme

Glasuren er lagd av philadelphia light, mager kesam, sukrinmelis og litt appelsinjuice. Den ble så blank og fin!

På toppen er det hakket mørk sjokolade – det blir jo ikke bursdagskake uten litt sjokolade;)
image

Eplekake med det lille ekstra

Endelig tid for kakebaking igjen! Det er jo ikke SÅ lenge siden sist, men det er veldig lenge siden jeg har bakt for å delta i spisingen av den:) Høst og norske epler gjør det enkelt å velge eplekake – og jeg måtte selvfølgelig dra den litt lenger…

Eplekake med anismarinerte epler

Marinade
– ca 0,5 l kokende vann
– 4 ss sukrin
– 2 store ss honning
– 2 ss eplecidereddik
– 1 pose stjerneanis

Del eplene (jeg brukte 3 store) i båter, og legg de i marinaden.

2013-10-20 16.07.52

Jeg brukte kakemiksen som base, og i stedet for vann brukte jeg marinaden, og som (stort sett) alltid mager kesam i stedet for olje.

Legg de marinerte eplebåtene ved siden av hverandre i sirkel i en kakeform, strø over litt rosiner og valnøtter og hell over litt røre. Legg et nytt lag epler, nøtter og rosiner, hell på mer røre, og legg resten av eplene på toppen. Strø over en blanding av kanel og kardemomme, hakkede mandler og sukrin gold.

2013-10-20 19.09.41

Mottakelsen av kaken var utelukkende positiv – og utenom meg selv satt det 6 stykker i smakspanelet. Vi spiste kaken med Dream-is vanilje, og selv om jeg var stappmett etter fårikål-middagen fikk jeg ned mer enn et stykke kake for å si det sånn! Heldigvis er denne kaken langt i fra det verste man kan spise – den kan faktisk spises med så god samvittighet, at man tåler et par sjokoladekjeks og litt nougatis ved siden av;)

 

Toga & Yoga

God søndags formiddag 🙂

Snapchat-20131019091653Håper dere alle har hatt en fin helg så langt. Ennå er det mange timer igjen til det er mandag og en ny uke, så da er det bare å nyte!

Jeg har en max relax chill søndag, for det ble en lang lørdag! Jeg var først på jobb, og dro deretter rett til ELIXIA Teglgården for ansattfest for begge sentrene. Vi startet med masse bli-kjent-leker og rebusløp (som mitt lag vant!), før vi skiftet til laken og fortsatte festen. Det er vel ingenting som er så fint som et togaparty, for her er det INGEN unnskyldning for ikke å ha på seg kostyme! Mange hadde gjort en veldig god innsats med bekledningen, selv klipte jeg litt i et laken mens jeg lå på kne i garderoben på Trondheim Torg mens jeg ventet på bussen. Sminken beholdt jeg bare fra jobb, så det var fort gjort!

Det var utrolig bra stemning, og jeg som hadde tenkt at jeg kanskje kunne holde ut til kl 12 med zero’en, gikk hjem sammen med de fleste andre som holdt ut til siste slutt. Det er jo ingen som går på et togaparty hvis de har lakenskrekk!

Snapchat-20131020094237Jeg ruslet hjem til foreldrene mine som bor i nærheten av senteret og sov der i natt. Det betyr ristet brød med brunost! Jeg trenger ikke å ha sånne tikkende bomber i mitt eget kjøleskap helt enda… For det er nok snacks, snop og godsaker hvor enn jeg går, hver dag, så jeg trenger ikke hamstre sånne ting selv. Etter frokost dro jeg og Mor til ELIXIA for å være med på yoga. Jeg fikk meg en liten vekker på treningen på fredag (som vi alle forøvrig er sykt støl øverst på rumpa etter – just sayin’!), for jeg kjenner hvor stram jeg har blitt i skuldrene. Ikke at det kommer som en overraskelse… Jeg håper jeg klare å gjøre som jeg tenker, nemlig å trene være med på litt sånne type gruppetimer. Det utgjør så utrolig stor forskjell! Jeg må si jeg virkelig ser fram til trening utover denne høsten. I HEART my body ♥

Nå sitter jeg bare å nyter lukten av en stor kaserolle med fårikål. Høstens første lammemiddag for min del, og jeg gleder meg:) Jeg har også noen epler liggende i en marinade som etterhvert skal få lov å bli eplekake. Kommer tilbake til den senere!

Kos dere resten av søndagen:)

Da mandag ble fredag!

Jippi! Det er FREDAG! I går hadde jeg den sykeste søndagsfølelsen… Så det at det er fredag i dag er jo bare superdigg! Jeg jobber sent, men fredag er fredag whatsoever – til og med på diett:) På diett er jo fredag egentlig veie- OG måledag, men jeg har ikke tatt meg bryet med å finne fram målebåndet enda. Selv om vekta egentlig ikke har flytta så mye på seg ser til og med jeg at det skjer ting. Jeg fikk høre i går at jeg så litt mer ut som meg selv, og det er jo ikke dårlig bare det:)

I går var vi i bursdag hos Farmor, hvilket betyr kaker og vafler og smultringer og sjokolade og ja, dere vet hvordan det er. -«Har du begynt med sånn egen mat igjen nå?» -«Ja». -«OK». Jeg er veldig glad for at familien min ikke lager noe mer styr utav det enn det er. Jeg lagde min egen «eplekake» (marsipanbunn av finmalte mandler og sukrinmelis, epler med kanel og sukrin og myoprotein rørt ut i litt vann på toppen) og var i grunnen mer enn godt fornøyd med det.

Jeg hadde jo også fått spist de beste healthyversion pannekakene jeg noen gang har laget, and here we go:

IMG_20130509_140645– 40-50 g tørrvare (f.eks mel og havregryn)
– 1 egg
– 25 g sukrin
– 1 ts fiberhusk
– 4-5 dråper stevia vanilje
– vann til passe konsistens

Jeg brukte litt mer vann enn hva jeg har pleid, og stekte også på litt lavere varme denne gangen. De ble perfekt myke. Elsker det! Spiste noen med sukrin og kanel, og skeiet vikelig ut med å ha litt syltetøy på et par av de.

Absolutt verdt å trene for, hihi:)

20130509_125632 (1)I går trente jeg rygg, og i dag blir det skuldre og armer. Det blir faktisk styrkeøkt nummer 4 på rad – og det er ganske heftig for meg som egentlig ikke har trent styrke noe særlig mer enn 3 dager i uka. Tenkte bare jeg skulle prøve og se hva som skjer etterhvert:)

Veeeldig spent på hvordan det kommer til å se ut etter hvert altså… Er ikke mye definisjon å snakke om foreløpig i alle fall!

Men det er på tide og komme seg på trening!

Ha en fantastisk fredag!!

tgif

Eplekake

Jeg vet ikke hvor mange forskjellige typer eplekake det finnes der ute, men at det er mer enn nok er i alle fall sikkert! Den mest spesielle eplekaken jeg kan huske å ha smakt var den vi lagde på skolekjøkkenet på ungdomsskolen, fordi oppskriften inneholdt rømme, som jeg mener å huske skulle oppå kaken. Denne kaken har ikke rømme i seg, men vaniljekesam, og er nok en av de mer sunne eplekakeoppskriftene som finnes der ute! Den er laget med Sunnere Kakemix som base og ble, som sjokoladekaken, veldig saftig. Den har blitt godt mottatt av alle som har smakt den, og det er faktisk hele 7 stykker utenom meg selv denne gangen!

– 1 pakke kakemix
– 100 g mager vaniljekesam (her kan du fint bruke vanlig vaniljekesam også)
– 4 egg
– 2 dl vann
– 1 ts kardemomme

– 3-4 små norske epler (eller andre epler…)
– hakkede mandler
sukrin og kanel

Bland kakemix, kesam, egg, vann og kardemomme. Skrell 2 epler, og riv de på et råkostjern før du blander de inn i kakerøra. Hell over i en springform. De siste eplene skjærer du i båter, før du legger de i fint mønster på toppen av kaka. Dryss over hakkede mandler, før du avslutter med et akkurat litt for tykt lag sukrin og kanel. Stekes i ovnen i overkant av en halvtime. Ta pinnetesten – når du kan stikke en trepinne i kaken uten at det henger fast røre på den når du trekker den ut, er den ferdig.

Hm… Er det noe jeg har glemt, mon tro? Å, ja. Hehe! Den skal SELVFØLGELIG serveres med is! Bruk gjerne lett-is fra Diplom-is. Jeg synes den smaker som rundpinne. Den er uten sukker, og veldig lett og god i konsistensen. Jeg tror grunnen til at jeg liker den og Dream-isene så godt er nettopp det at de ikke er så mektige. Da er det lettere å spise mye, hihi:) Fint for oss is-elskere!

 

Fyldig…

Nå lyser det ikke akkurat fitnessfrøken av denne jenta lenger. Det som burde fylles opp er fylt opp og vel så det (?), og det føles BRA! Det er ikke helt meg å være en tynn liten flis (som jeg selv føler sceneformen er) – nei, da er jeg heller litt rund i kantene, sterk og energisk!

Men jeg har litt igjen før jeg er sterk igjen… Spesielt beina synes jeg fortsatt det er tungt og trene, men det blir litt bedre for hver gang. Jeg får god kontakt, og det føles bra!

Jeg hadde jo tenkt å trene det styrkeprogrammet jeg brukte i november/desember og i mai/juni, men nå er jeg ikke helt sikker lenger… Jeg har litt lyst til bare å fortsette og trene på feelingen, bare med litt mer struktur enn det det har vært fram til nå. Derfor har jeg gjort en investering i dag: Jeg har kjøpt meg ny treningsdagbok! (les: rosa notatblokk…) Sterk skal jeg nok klare å bli uansett! Men nå er det sånn at noen uker blir det kanskje 2 styrkeøkter, mens andre uker blir det 4. Da blir det bare kaos å skulle følge et program, så da er det bedre å tilpasse det litt etterhvert – synes jeg.

Nå har jeg hatt to treningsfrie dager. I går var nøye planlagt siden det var jubileumsfest for Trondheim Torg på lørdag, og i dag ble det bare sånn da jeg hadde litt søvn å ta igjen… Så nå er jeg on track – og klar for en ny økt igjen i morgen! På lørdag ble det en liten runde på knebøy, samt noen supersett på overkropp og armer. Filmet litt, og skal redigere en film når jeg får tid! Lenge siden sist nå…

Ellers har hele helgen vært mye god mat… Det har blitt ikke mindre enn to 3-retters middager ute, men jeg klarte å lage middagen selv i går:) Hjemmelaget lasagne var absolutt ikke feil! Ikke noe hokus-pokus med den. Relativt sunn variant med cottage cheese i den hvite sausen, og en liten pose med revet parmesan var alt som ble brukt av ost.

kjøttsaus – hvitsaus – lasagneplater – ost

Og siden jeg hadde så fint besøk denne søndagskvelden, så ble det en ny variant over kakemixen! Den ble veldig saftig og god:) Noen som vil ha oppskriften???

Da skal jeg snart finne senga, og lade batteriene til en lang dag på ELIXIA i morgen. Godt at det blir litt tid til egentrening innimellom slagene. Avslutter med en gruppetime… Det er jo så lenge siden jeg har hatt time nå at jeg bare håper at jeg husker hvordan man gjør det!

Men først så må jeg bare vise dere hva jeg fikk av mamman min i går! Jeg måtte jo spørre om det var fordi hun syntes at jeg hadde blitt like tjukk som en gris… Men den var beregnet på jenter som spiser maten sin. Sånn at jeg skulle være helt sikker på at jeg fikk med meg alt… Som om det har vært et problem liksom..? Men den var fin, da:) Fikk brukt den på kakerøra – for kakerøre kan man virkelig ikke la gå til spille!

Husk spørsmålsrunden!

 

Joggetur, steinbit, eplekake og bilder fra fotoshoot

Før jeg visste ordet av det, var jeg ute av døra iført treningstøy fra innerst til ytterst og løpesko på beina. Tanken var jo å gå en tur, men jeg fikk bare så innmari lyst til å prøve og løpe igjen. Det er jo svimlende en måned siden sist gang, og til tross for nattens utsvevelser gikk det overraskende bra. Jeg ble faktisk på grensen til svett, så det tyder på at ting er på vei tilbake til normalen igjen. Jeg tok runden rundt elva og løp nesten hele veien, turen er ca 6 km  og jeg gjetter på at jeg løp 5. Nå gleder jeg meg faktisk til intervall i morgen!

Det ble en liten powernap på sofaen etter trening og lunsj (risengrynsgrøt – lykke). Hadde vondt over alt da jeg våknet, litt sånn som det har vært i knærne på morgenene denne uka. Satser på at det gir seg veldig snart!

Og så har jeg kokkelert litt i dag. Det ble steinbit til middag, og eplekake til kvelds!

Stekt steinbit

– steinbitfilet
– eggehvite
– pofiber (evt mel)
salt&pepper

– sjampinjonger
– cherrytomater
– hvitløk
– fiskebuljong
timian, salt&pepper

Fisken pensles med eggehvite, før den vendes i en blanding av pofiber (fås kjøpt på helsekost), salt og pepper. Stekte den i panna på alle sidene. Jeg bruker steketermometer for å vite når den er ferdig, det gir alltid et godt resultat! Hold fisken varm mens du steker skivet sopp sammen med litt hvitløk, før du tilsetter tomatene og lar alt steke sammen et par minutter. Deretter tilsetter du krydder og litt fiskebuljong, og lar det koke opp.

Eplekake
(Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften) 

50 g speltmel
30 g mandelmel
– 20 g vaniljeproteinpulver
 5 g pofiber
70 g sukrin
– 40 g cottagecheese
– 1 egg
– 1 eggehvite
– 1/2 dl melk
– 5 g smør
– 1 ts bakepulver

1 eple
– sukrin, kanel, hakkede mandler

Egg og sukrin piskes godt, før de andre ingrediensene bortsett fra eggehviten blandes i; først det våte og så det tørre. Stivpisk eggehviten, og vend den inn forsiktig sånn at røra holder luft. Dette er en liten kake, så jeg brukte en liten langpanne for å steke den i. Jeg hadde i røra, før jeg stakk ned i eplebåter og strødde over sukrin, kanel og hakkede mandler. Stekes på nederste rille på 175° i ca 30 min.

Har også fått tilsendt noen bilder fra Sharon fra den fotoshooten vi hadde for snart to uker siden. Hun har lekt med photoshop, og det ble ganske morsomme bilder:)

       

Hva synes dere?