Tips til 17. maifeiringen

God onsdags formiddag! Endelig er det sol igjen i Oslo:) Det lover godt for lørdagen og 17. maifeiringen. Jeg og Anette skal arrangere en liten frokost hjemme hos oss denne dagen, og jeg har handlet det meste av det som skal være mitt bidrag. Det blir ikke så veldig voldsomt, men jeg skal i alle fall lage noen matmuffins med masse godt inni i tillegg!

For to år siden hadde jeg frokost hjemme hos meg selv i Oslo, og her finner du oppskrift på scones, knekkebrød og en kake som også er fin til frokosten!

Skal du arrangere middag finner du en oppskrift på en sunn versjon av tilslørte bondepiker (som jeg valgte å kalle rippede fitnessfrøkner) her. Jeg lagde de til dessert i et utdrikkingslag i fjor, men det var faktisk så godt at den fint fungerer på 17. mai også. Har sett flere versjoner av denne, så vær kreativ og bruk det du har!

 

I fjor tok jeg med en sunnere variant av Verdens Beste til grillingen på kvelden. Den er laget med kakemiksen og sukkerfri marengs på toppen. Min kake ble veldig høy, men jeg mener at kaken absolutt bør være en høydare, så da er det liksom greit:)

Dette blir min første 17. mai i hovedstaden, men det blir nok langt unna Karl Johan og slottsplassen. At det er søndag dagen etter er virkelig ikke feil – men jeg har tatt på meg en gruppetime på formiddagen, så da går i alle fall ikke feiringa helt over styr for min del;)

Nå skal jeg komme meg av gårde til ELIXIA. Jeg skal prøve meg på en eller to tunge økter til, før det neste uke blir litt roligere. Nå er det ganske tungt, i alle fall i forhold til å løfte uten belte og støtte rundt andre ledd. Men, det er jo så gøy… 🙂

Ønsker dere alle en fin maionsdag!

Fredagskos: Min egen lille popcornrevolusjon!

Uten sammenlikning forøvrig… Popcorn er litt sånn som torsk. Det smaker egentlig ingenting i seg selv, det er krydderet som gjør jobben. Lettsaltet torsk og popcorn med salt har vel alle smakt?

Popcorn med salt er godt det, for all del. Men det er jo av og til gøy med litt variasjon også? Har du noen gang smakt sweetcorn? Det er søtt popcorn, og det er kjempegodt! Og hør her da: når disse i tillegg er helt uten fett… YES YOU HEARD ME!!!
Det blir noe annet enn det popcornet du lager i micoren:)

Smelt sukrin gold i en kjele, tilsett tørkede maiskorn og pop på vanlig måte! Gi det et forsøk sier jeg bare – du kommer neppe til å angre!

 

Du kan selvfølgelig ta deg en gulrot eller et eple i stedet, noe som vil gi deg langt større helsegevinster… Men popcorn er godt, og om du popper selv er det også langt fra det verste du kan velge av snacks. Jeg har i alle fall ikke spesielt dårlig samvittighet! Bare pass på at du spiser grønnsakene dine først;)

Ellers kan de også brukes som pynt på kaker, eller kanskje som en morsom topping på en salat? Man skal leke litt med maten!

Noe godt til kveldsmat? Try this:)

Jeg elsker min rosa cupcakemaker! Jeg har funnet ut at det går an å bruke det til ganske mye! Etter trening i går lagde jeg noen saftige og gode bananbrødmuffins. Jeg liker at det går litt fort etter trening, spesielt når det er sent, så derfor er det så fint at det finnes gode lettvintløsninger! Det tar jo litt lenger tid enn å koke seg litt havregrøt selvfølgelig – men når det er så godt så er det verdt å vente litt ekstra;)

– 30 g brødmiks med havre
– 30 g peanøttmel
– 1 liten banan
– 1 egg (hold av litt av eggehviten til glasur)
– 2 ss sukrin gold
– 0,5 dl ekstra lett melk

– glasur av sukrinmelis, kakaopulver, litt av eggehviten og en liten skvett melk
– finhakkede cashewnøtter (gjerne de rå fra den fine rosa boksen fra Eldorado:D)
   

Du trenger selvfølgelig ikke et cupcakejern for å lage disse – bruk vanlige muffinsformer og stek de i ovnen!

//innlegget inneholder sponsede lenker//

 

Fastelavnsboller med masse fiber og nesten uten sukker

God torsdag morgen! Snart helg – og denne helgen er det fastelavn! Og det? Det betyr boller:D Jeg gadd ikke vente så lenge, så jeg har allerede både bakt og smakt. Og nå deler jeg oppskriften med dere, i tilfelle dere vil prøve det samme? Jeg har heldigvis noen i fryseren, som jeg lurer på om fort blir kveldsmat på søndag!

Når det er sagt, er ikke dette er noen hokuspokus lavkarbo slankeboller. Dette er helt vanlige boller, som har litt mer fiber, litt mindre fett, og som er nesten helt uten sukker. De er laget av en deig som er lett å jobbe med, og som hever. Sånn som en deig skal, mener jeg!

Grunnen til at den bare er nesten uten sukker, og ikke helt? Sukker er helt fantastisk – det har veldig mange gode bakeegenskaper som man ikke får i annen type søtning. Det sørger blant annet for at gjæra gjør jobben sin. Bare se her:

Gjæra er rørt ut i 0,5 dl melk og 1 ss vanlig sukker. La det stå i 15-20 minutter, så skal du se gjær som gjør jobben sin! 1 ss sukker fordelt på 16 boller er uansett ikke den helt store mengden, så med mindre du er allergisk mot sukker, så hadde jeg nok ikke brydd meg så mye om det, samme hvor sukkerfri du er!

Oppskriften på disse fiberrike bollene ble til litt ut fra hva jeg hadde i skapet, and here we go:

– 2 (0,5 + 1,5) dl ekstra lett melk
– 1 ss sukker
– 1 pakke tørrgjær
– 30 g smeltet smør
– 70 g mager kesam
– 0,5 dl sukrin
– 0,25 dl tagatesse (evt 0,5 dl sukrin)
– 1 egg
– 300 g Fibra fullkornshvetemel (eller annet mel med heveegenskaper)
– 100 g fiberfin (eller tilsvarende mengde mel)
– 1/2-1 ts kardemomme
– 1/4 – 1/2 ts hornsalt

Som sagt, du har allerede varmet litt av melken og rørt gjær og sukker ut i den. Smelt smør og bland med resten av melken til litt over fingervarmt. Bland alt det tørre, rør inn gjærblandingen, smør- og melkeblandingen, egg og mager kesam (som godt kan ha romtemperatur). Deigen skal nå være ganske fast og smidig, så strø litt mel på den og sett den på et lunt sted til heving i en times tid eller mer. Del deigen i 16 like store emner, og trill de til runde boller. Sett de på bakepapirkledd stekebrett, og la de heve 20-30 minutter under et kjøkkenhåndkle. Pensle med en blanding av egg og vann, og stek de i underkant av 10 minutter på 225°.

Server med krem og syltetøy, eller bytt ut kremen med (mager) vaniljekesam hvis du vil ha litt mer proteiner!

Ekstra fine blir de selvfølgelig med et lite dryss sukrinmelis på toppen! Og av en eller annen grunn, så smaker de litt bedre med det også:)

Jeg serverte disse bollene til Mor. Hun lager veldig gode boller selv. Veldig! Så et bedre smakspanel kunne jeg neppe hatt… Hun sa, da hun var i gang med bolle nummer to; «Jaaa, det er grovt mel i disse ja! Da er det jo derfor de har så mørk farge!». Så, det smaker ikke grove boller. De smaker godt. Og boller som smaker godt? Ja, takk. Jeg tar alle sammen!

Preworkout & postworkout

God torsdag morgen – to arbeidsdager unna helg! Frihelg for meg betyr i utgangspunktet fri lørdag, søndag og mandag. Denne gangen er det fri – virkelig fri. 3 dager uten en eneste liten plan. Lurer på om jeg kommer til å overleve…

Jeg har trent ganske bra den siste uka. Jeg har overgått meg selv på flere punkter, faktisk. Jeg har lyst til å ta tunge knebøy. Sist helg kjørte jeg siste sett på 85 kg. Det er jo ikke så veldig mye (synes jeg), men jeg kjenner at potensialet er stort. På søndag løp jeg en 5-km på mølla sammen med Nora som kjørte en løpechallenge på bloggen sin, og tiden min ble 25:26. Ikke noe å skryte av kanskje, men jeg har aldri løpt 5 km så fort. Ikke en gang da jeg trente løping litt mer systematisk og var sikkert flere kilo lettere. Så det er bra! Mandag slo jeg like godt til med 3×4 på 70 kg i frontbøy. Og akkurat den er jeg kjempefornøyd med, spesielt med de to forrige øktene i beina… Det var tungt, for all del, men jeg tror ganske sikkert jeg er god for mer! Etter stepklassen min på tirsdag og deltakelse på PureMotion på HIT i går, så er jeg faktisk ganske sliten i det ene kneet. Det er lenge siden… Så derfor tror jeg faktisk at jeg skal ta to dager helt treningsfri! Prøve, i alle fall… Jeg hadde tenkt å skippe søndag, men plutselig, egentlig uten at jeg hadde fått det med meg selv, hadde jeg skifta til shorts og kompresjonssokker. Så da var det bare å komme seg til ELIXIA…

Det er da, som dere sikkert skjønner, lenge siden jeg trente overkropp! Så det skal jeg nå snart, før jeg skal på jobb. Sekken er pakket, frokosten er fortært, matpakkene er ferdige og jeg skal bare drikke min lille PWO-drink🙂 Den fungerer ganske bra, jeg tror den faktisk kan ta litt av æren for de gode prestasjonene på bein. Om det bare er psykisk? Jeg tror ikke det, men det har ikke så mye å si. Whatever works…

Og aporopos work – mellom trening og jobb synes jeg det er veldig greit å mikse sammen ettertreningsmaten til noe som ligner litt mer på et vanlig måltid. Du har vel sett ganske mange pannekakeoppskrifter fra før… Disse er lette å lage, og steker bra. Kjempegode med litt syltetøy på:) Oppskrift under bilde

 

– 1 egg
– 100 g mager kesam
– 30 g proteinpulver (whey er mer sticky, og sticky er bra i pannekaker)
– 75 g havregryn
(- 1 most banan)
– 1 ss sukrinmelis
– litt maldonsalt
– ca 1/2 dl vann

Kjør det med en stavmikser, og stek i en ganske varm panne. Avkjøl, og putt i en matboks. Spis med hva du vil – men blåbærsyltetøy hører liksom til pannekaker:)

Nyttårspunsj

GODT NYTTÅR!

Jeg er ferdig med årets første og dermed hittil beste treningsøkt på ELIXIA. Bra «pønsj» etter en bedre middag i går kveld:) Økta i dag var litt bryst, litt skuldre og litt armer; benkpress, sittende brystpress, sittende skulderpress med maunualer, kabelflyes i supersett med fronthev i kabel, bicepscurl med stang, trippel skulder (sidehev/fronthev/uprows), triceps pushdown i kabel med stang, og droppsett bicepscurl med manualer. Ganske mange øvelser til å være meg. Og faktisk så ble jeg ganske sliten! Godt:)

Det nye året ble feiret hjemme hos meg med foreldrene mine og lillebror over en 4-retters middag. Menyen så slik ut:
Kamskjell med agurksalat og en slags salsa av mango, chili og granateplekjerner. Oppskriften er den samme som jeg brukte for to år siden, men i mangel på pasjonsfrukt måtte jeg altså være litt kreativ. Jeg tror ikke det ble noe mindre godt i alle fall!

Til hovedrett spiste vi hjortestek med en eple- og rødløkkompott, soppsaus, dampede poteter og smørdampet rosenkål. Kjøttet smakte godt på første servering, og helt fantastisk nydelig på servering nummer to! Jeg sier det bare: steketermometer is tha shit!

Mor og Far fikk masse ost til jul, så det ble mellomretten. Hvem er det som ikke liker ost? Litt frukt, kjeks, gele og karve ved siden av gjorde denne retten til en ganske langvarig en. Det begynte å bli en grei mengde mat til da, så noen måtte faktisk ta seg en liten hvil på sofaen før desserten kom på bordet!

Til dessert hadde jeg laget kiwi-is. Veldig fint med ismaskin, jeg er bare ikke så flink til å bruke den. Men isen ble god, den, og en frisk avslutning på et, om jeg skal skryte av meg selv, fantastisk velsmakende måltid! Klokka var vel halv 11 da vi var ferdige med middagen, men vi klarte å presse ned litt til…

Jeg hadde nemlig laget punsjboller av kakerestene fra Mormor sin 90-årsdag!

300 g kake, 1,5 dl sukrinmelis, 2 ss kakao, 2 ss bringebærsyltetøy, noen dråper romessens, noen dråper vaniljeessens, litt sterk kaffe. Kna sammen, form små kuler som du ruller i kokos. Veldig enkelt, og veeeldig godt!

Jeg bor ganske fint til, så fyrverkeriet fikk vi med oss fra balkongen min. Bare å ta på seg tøfler og jakke, ganske greit:)

Det ble ikke så veldig sent, men jeg lå leeenge i senga før jeg sto opp i dag. Må jo utnytte det, for det blir ikke å ligge på latsiden fremover nå. Fitness eller ikke – kroppen har gitt tydelige signaler på at det er nok sukker og for lite grønnsaker. Jeg kjenner det i albuer som gjør vondt, det svake håndleddet som bare plutselig er svakt, og på huden og inni munnen som klør. Jeg vet at jeg bare må gjøre det som føles mest riktig. Og i dag er det å spise årets første middag sammen med de jeg spiste fjorårets siste sammen med.

I morgen er det tilbake på jobb og de rutinene jeg hadde før bursdag og desemberbulken. For ja. Jeg har vært framme med målebåndet og fettklypa igjen. Vi får se hva som skjer, men jeg liker i alle fall å ha muligheten:)

Nok en gang GODT NYTTÅR!

3K – kake, kakao og kaffe

Ikke hver for seg, men sammen. Altså en kake med kaffe og kakao. Det blir fort en kaffemoccakake det:)

Jeg rørte sammen kakemiksen med 100g mager vaniljekesam, 4 egg, 2 dl vann, 30 g bakekakao og 3 ts pulverkaffe. Til slutt vendte jeg inn en plate med mørk sjokolade som jeg brakk i biter. Og det er stor forskjell på å brekke opp i forhold til å hakke, for jeg mener det bør være litt størrelse på bitene!

Kaken serveres i Mormor sin 90-årsdag i dag. 

Førjulskos – shopping og enda mer baking

Siste fridag før julaften – og den har jeg brukt godt:)

Jeg startet med frokost sammen med lillesøstra mi, før vi lagde både peppermynteknapper og havrenøtter. Havrenøttene lagde jeg i fjor også, og de er så gode! Denne gangen puttet jeg inni en blanding av lys og mørk sjokolade, rosiner og valnøtter. Det er mye godt i en liten bit, det! (Jeg vet jo at ingen kommer til å tro meg om jeg sier at jeg ikke har prøvesmakt – så da er det jo like greit å gjøre det. Som om det var noe alternativ…)

Etterpå dro vi til byen, jeg fikk med meg Bondens Marked og julemarkedet på torget, vi fikk ordnet med noen julegaver og kost oss i byen – som ikke var så veldig overfylt på det tidspunktet vi var der i alle fall.

Da jeg kom hjem lå det en hentelapp fra posten og ventet på meg. Nå er jeg en av de som fortsatt sogner til et ordentlig postkontor med postkontoråpningstider som ikke passer så veldig godt inn i livet mitt, så om jeg skulle rekke å hente den før den ble sendt i retur var det bare å spasere rett ut igjen.

Jeg rakk litt middag før jeg syklet til ELIXIA Teglgården for å ha julegruppetimen min. Samme timen som jeg hadde på Lade i går, og det er jo bra at det ikke bare er på nordsida av Trondheim det blir jul. Det er så gøy å ha timer på Teglgården igjen (spesielt etter at de fikk nytt musikkanlegg!) – selv om det er 4,5 år siden jeg jobbet der fast er det fortsatt kjente som pleide å trene med meg den gangen som kommer, og det er kjempekoselig! Jeg kjenner godt at jeg ikke har sånne høypulstimer lenger, for makan til støle legger har jeg ikke hatt siden jeg løp trapper i Granåsen. I natt våknet jeg i tillegg med krampe på innsiden av begge lårene, noe jeg håper jeg aldri trenger å oppleve igjen. Jeg har gått rundt å trodd at jeg visste hvordan det var å ha muskelkramper… Det gjorde jeg tydeligvis ikke, for jeg ble liggende å hulke for meg selv, og tenkte en liten stund at det aldri kunne gå bra. For å si det sånn – det er mye muskel å ha krampe i! I morgen skal jeg trene litt styrke igjen, men jeg skal la beina få være i fred, og kun konsentrere meg om overkroppen. Beina får vente til søndag!

Etter en ganske stor middag/kveldsmat har jeg i kveld fortsatt bakingen, og jeg har lagd biscotti og Oreo-kjeks. Artig å prøve noe nytt, og jeg tror faktisk det blir ganske vellykket! Biscottien tørker ferdig i ovnen nå (og de lukter helt fantastisk godt av appelsin), og Oreo-kjeksene skal ikke fylles før det begynner å nærme seg spising. Men de ble overraskende nok ganske fine, jeg tror trikset er å bruke vekt så de blir like store, og å trille kulene og trykke de flate med plasthansker på hendene. Mindre søl, og så er det lett å få de glatte og fine:) Jeg må innrømme at de ble litt i overkant sunne – jeg måtte ty til fullkorns speltmel siden jeg bare hadde halvparten av det jeg trengte av vanlig speltmel. Litt av melet (25g) byttet jeg ut med fiberfin. Hvorfor ikke liksom, når jeg var så godt i gang! Men det ser ut til at det fungerte, de er tørre og fine og henger bra sammen. Gleder meg til å lime de sammen med vaniljekrem, som jeg tror skal farges rød!

Jeg visste ikke om jeg kom til å rekke og lage så mye til jul i år, så jeg må si jeg har overgått meg selv denne gangen. Nå får det holde (tror jeg), for nå går det mer eller mindre i ett fram til julaften. Skal jeg gjøre noe hjemme nå, så er det vaskebøtta som skal få prioritet;) Eller kanskje litt flere timer under dyna…..?

Julekuler med sjokolade, peanøtt og- karamellsmak

Det kommer vel ikke som noe sjokk at det var denne kombinasjonen som vant???

Jeg har lagd havregrynkuler tidligere etter en oppskrift på funksjonellmat.no, men denne gangen ville jeg lage min egen lille vri! Og i tillegg til sjokolade, så ble det fort peanøtter og karamell som fikk ta del i selskapet. Det er og blir, i alle fall i min verden, en uslåelig kombinasjon av godsaker.

– 150 g havregryn
– 70 g smør (jeg brukte bremykt)
– 75 g sukrin gold
– 20 g kakao
– 20 g peanøttmel
– 2 ss varmt vann
– 1 ts pulverkaffe
– 2 ts yacon sirup (eller noe annet søtt og seigtflytende)
– 10 dråper stevia karamell

Kna alt sammen til en deig (bruk gjerne plasthansker – det gjør det litt mindre klissete), og form små kuler. Legg de på et brett eller fat, og sett de i fryseren til de er kalde.

– sukkerfri melkesjokolade
– maldonsalt
– hakkede peanøtter
Hakk peanøttene. Smelt sjokolade forsiktig over vannbad, og rør inn maldonsalt. Dypp kulene først i sjokolade, og deretter i nøttene. De kalde kulene vil gjøre at sjokoladen stivner raskt.

Oppbevar i kjøleskap. Jeg har bare en ting å si. GOD jul 😀

 

 

Kransekakepinner by Kristine (og funksjonellmat)

Jeg elsker mandler. Kanskje ikke så rart at jeg synes marsipan og kransekake er godt? Men jeg er enda mer glad i mandler og rosiner sammen. Og hvis du legger til litt sjokolade i tillegg, ja, da har du en ganske så fin kombinasjon spør du meg!

I fjor fikk jeg et sett kransekakeringer av Farmor, som hun aldri hadde brukt. Ikke fordi hun ikke baker – der i huset har det gjerne vært både 13 og 14 slag til jul. Men det var jo visstnok bra greier, så i et år nå har jeg hatt ambisjoner om å lage kransekake til jul. Jeg har en porsjon ordentlig kransekakemasse i kjøleskapet nå, en sånn med håndmalte mandler (jeg kjøpte meg faktisk mandelkvern for anledningen) og helt vanlig melis fra Rema. (Det er jo ikke til å legge skjul på at vanlig sukker har en del andre egenskaper enn de sunne alternativene..) Men når jeg var så godt i gang, tenkte jeg at jeg kunne jo like gjerne lage min egen litt sunnere variant, bare for å prøve…

Jeg brukte 250 g finmalte mandler, 150 g sukrinmelis og 50 g tagatesse, i tillegg til ca 2 eggehviter. I tillegg tilsatte jeg et par ss rosiner som en slags signatur.
Og hvis noen lurer på hvordan jeg greide å få sånne perfekte ringer, så kan jeg fortelle at jeg endelig fikk tatt i bruk kjøttkverna på kjøkkenmaskina. Den fungerte som bare juling, og nå er jeg faktisk der at jeg vurderer å lage leverpostei også. Jeg er bare veldig usikker på om jeg får tid. Det er jo så mye koselig som skjer nå i uken før jul:)

Du kan selvfølgelig trille ut pølser for hånd og steke de på et vanlig stekebrett, men har du kransekakeringer så vil jeg anbefale deg å bruke de – jeg har ikke tenkt så veldig mye på det men jeg klarer ikke å komme på noe annet de kan brukes til i forbifarten…

Jeg stekte de på ca 170º i ca 14 minutter, noe som jeg tror ble akkurat litt for lenge. De skal være ganske myke når du tar de ut. Mine var det, men jeg synes de fikk litt for mye farge… Jaja! Vær også litt tålmodig når du avkjøler de, jeg ødela selvfølgelig litt i min utålmodighet, men de skulle jo bare deles opp uansett så det hadde ikke så mye å si.

Jeg smeltet litt mørk sjokolade i vannbad som jeg dyppet endene av de avkjølte stengene i.

Og ja da. Ingen bakst uten smaksprøve!

Jeg synes de ble ganske gode, og med tanke på at disse er omtrent like sunne som om du bare spiste mandler, så er det jo helt fantastisk!

Men, jeg gleder meg også veldig til å lage hele den ordentlige kaken… Jeg har jo googlet som en gal, og tatt med alle triksene jeg kunne finne på en gang. Hvis den ikke blir skikkelig seig, så skylder jeg på at det er første gang…

Så – det var noen av dagens husmorpoeng! Jeg har også laget to glass med julesild som har blitt en tradisjon. Jeg lagde dobbel porsjon med sennep- og karrimajones (du finner en veldig god, men ikke spesielt sunn oppskrift på linken) , og den blandet jeg litt tunfisk i, som jeg skal ta med meg til kveldsmaten i dag. Jeg og noen venninner skal spise og se Love Actually. I går var jeg på kaffebesøk med gløgg og julekaker hos et vennepar, før jeg dro rett i familiemiddag hos søstra mi med kalkun til middag og riskrem til dessert. I dag tidlig hadde jeg frokostbesøk av ei annen venninne, så jeg tror det er helt greit at jeg straks skal avgårde for å trene bein med Nora. Akkurat nå føles det som om jeg kommer til å trille meg inn i det nye året…

Håper alle har hatt en like fin start på uka som det jeg har! Jeg gleder meg til resten:)

Klem fra meg♥