Gulroteplekake

Ja takk begge deler! I helgen var jeg i en 3-dagers 30-årsfeiring til Anette. Og er det noen som fortjener en bursdagskake, så er det henne. Jeg hadde planer om å lagr gulrotkake – feiringen foregikk tross alt på Frosta, som er en eneste stor kjøkkenhage. Verdens beste gulrøtter finnes her! Men så fikk jeg litt lyst på eplekake… Så da ble det en fin miks!

IMG_0113kakemiks fra funksjonellmat
– 4 egg
– 100 g mager kesam
– 2 dl appelsinjuice
– 1 ts kanel
– 1/2 ts kardemomme

Glasuren er lagd av philadelphia light, mager kesam, sukrinmelis og litt appelsinjuice. Den ble så blank og fin!

På toppen er det hakket mørk sjokolade – det blir jo ikke bursdagskake uten litt sjokolade;)
image

Copycat middag og copycat kvelds

Det er ikke alltid man trenger å finne opp kruttet på nytt. Men noen ganger kan det være nødvendig å lage sin egen vri. (Klikk på oppskriftsoverskriftene for å komme til originalen)

First things first. Dinner. (Jeg spiste jo lunsj også, men det var ikke så spennende!)

Indisk kyllinggryte
20130425_160211Hvitløk, rødløk og ingefær stekes i en middels varm panne noen minutter, til det begynner å bli blankt. Tilsett karri, kajennepepper og spisskummen (1/1/2), og la det surre noen minutter til før du legger i biter av kyllingfillet. La de stekes litt før du heller over hakkede tomater og kokosmelk. La dette koke i panna mens du koker ris ved siden av. Gryta er ferdig når mesteparten av vannet er kokt ut. Tilsett litt (tørket) koriander, og ha over cashewnøtter til slutt.

And then. Supper

Gulrotkakegrøt
20130425_205759Jeg gjorde klart noe av dette i dag tidlig. Jeg rev gulrot, blandet det med store havregryn og sukrin gold, samt litt krydder. I mangel på kardemomme valgte jeg å bruke et eplepaikrydder, men kanel og kardemomme holder lenge! Deretter helte jeg over kokende vann, og satte det hele i kjøleskapet før jeg dro på jobb. Da jeg kom hjem var det bare å helle over i en kjele og koke vekk vannet mens jeg lagde topping av mager kesam, sukrinmelis og litt sitron. Noen hakkede valnøtter på toppen, og voila! Jeg skal ikke si at det smakte akkurat som gulrotkake, men det var syndig godt;)

I dag har jeg faktisk hatt helt treningsfri, men hode fikk kjørt seg litt en times tid før jobb. Tanker og følelser og kroppen skal helst snakke samme språk, så for meg ble dagens samtale med en helt utrolig fantastisk dame en slags restitusjonsøkt av de bedre. Jeg skal ikke utbrodere så mye mer om det, men jeg blir noen ganger litt overveldet av hvilke ressurser som bor i enkelte mennesker. Og ja, kanskje til og med i meg selv:)

Jeg kommer i alle fall til å sove godt i natt, og ønsker det samme for alle dere:)

Påskekake!

På mandag hadde vi jentemiddag hjemme hos Merethe, som hadde laget i stand lammegryte og pyntet påskebord! Det var utrolig koselig (som alltid…), alle jentene samlet rundt samme bord:)

Jeg hadde bakt (eller rørt sammen, om du vil) gulrotkake, basert på sunnere kakemiks.

påskekake

Kakemiks blandet med 4 egg, 100 g mager kesam, 1 dl vann, 1 dl friskpresset appelsinsaft og 3 ts kanel, samt finrevet gulrot (jeg brukte 3 små).

Topping av 1 pakke philadelphia light, 2 store ss mager kesam, ca 1 ss nypresset sitronsaft, en ukjent mengde sukrinmelis og finrevet skal av en appelsin.

Pyntet med tynne gulrotstrimler og valnøtter. Man kan godt spise mer enn et stykke av denne kaken;)

Nå er det faktisk tilbud på kakemiksen i nettbutikken:) Kanskje blir det kake hver dag hele påsken? Som en venn av meg ville sagt det: «Ja, kåffor itj!!»