Mai-middag

Jeg må ærlig talt si at jeg er litt mer imponert over at jeg faktisk klarte å gjennomføre den der dietten for hver dag som går. En av de tingene jeg lovet meg selv var at i denne mellomperioden skulle jeg ikke trenge å takke nei til noe… For det er jo ikke så ofte jeg er i sånne situasjoner, tenkte jeg… Men nå er det jo en gang sånn at jeg har en samboer som jeg har gledet meg til å spise litt middag sammen med:) Hun har, så lenge jeg har kjent henne (og det er jo omtrent et helt liv da hun tross alt er søsteren min), hatt litt morsomme needs på matfronten. I går hadde hun bare sååå lyst på sodd, så det bare måtte vi ha! Og det er det jo en evighet siden sist jeg spiste, så jeg takket gledelig ja til den middagsinvitasjonen, selv om det kanskje ikke er den reneste maten du får tak i… *kremt*

I Trøndelag er sodd tradisjonsmat. Jeg har spist det i barnedåp, i konfirmasjon (også min egen), i bryllup og i begravelse. Hjemme hos oss har det vært fast innslag på 17. mai, og litt sånn ellers også… Ingen tvil om at konfirmasjoner og nasjonaldagen gjør det til en skikkelig mai-middag i alle fall!

Det finnes bare en type sodd, og det er Innheredssod. Skikkelig kjøttbollefest! Poteter, gulrøtter, flatbrød med smør og ingefærøl som tilbehør, da snakker vi:)

Det smakte i alle fall utrolig godt etter en god styrkeøkt. Selv om det ikke er all verdens vekter å snakke om foreløpig, så er det likevel tungt, selv om jeg kjenner at jeg egentlig bør klare mye mer. Rar følelse… Gøy er det uansett, og så lenge det går framover bør jeg vel være fornøyd. Eller..?

Og ingen mai-middag uten dessert må vite! Det ble en enkel fruktsalat, frisk og sommerlig avslutning på et aldri så lite festmåltid. Jeg blandet CottageCheese med litt Yoghurt Naturell, og hadde over ananaskiwi og jordbær, pluss noen hakkede mandler og kakaonibs. Jeg søtet «kremen» med litt stevia vanilla creme og stevia chocolate, men du kan jo selvfølgelig bruke hva som helst, eller bare spise den naturell. Kanskje bruker du en yoghurt med smak? Kakaonibsene kan lett byttes ut med litt hakket mørk sjokolade… 🙂

 

Frokosten i dag ble en liten salat med røkelaks. Det er jo også litt sånn mai-mat når jeg tenker meg om… Salat, cherrytomater, kapers, vårløk, røkelaks, grov sennep, yoghurt naturell og litt dill. Mm mm mm:)


Lunsj ble ikke så fryktelig ulik frokosten… Tunfisk blandet jeg med grov sennep, yoghurt naturell og pepper. Salat, cherrytomater, kapers og kikerter, pluss et kokt egg.
Veldig lettvint, men likevel godt! Jeg pleier å ta med tunfisken i en egen boks, på den måten blir måltidet litt ferskere og mye freshere enn om alt skal ligge i samme boks i mange timer…

Nå er det bare å legge seg selv på lading, for å være mest mulig uthvilt og restituert til løpet i morgen. Jeg hadde vel kanskje håpet at jeg var litt lettere i kroppen enn det jeg faktisk er akkurat nå, men jeg håper det er nok krutt i beina til at jeg kommer meg gjennom løypa på en høvelig tid, selv om jeg ikke akkurat har hatt den helt voldsomme løpetreninga i det siste…

Torsk «New Style»

Jaaa, jeg er ferdig med konkurransediett, men jaaa, jeg er fortsatt GLAD i torsk.

Det som er utrolig fint nå, er at det går an å pimpe den litt:) For eksempel sånn:

    

Jeg brukte torskeblokk, selv om det selvføgelig blir et veldig mye bedre resultat dersom man bruker «ordentlig» torsk…

Jeg penslet den med sammenpisket egg, og dyppet den i en blanding av mandelmel, revet parmesam, maldonsalt og pepper før jeg stekte den i panna. Bare lukten gjorde at jeg fikk frysninger! Jeg har sett et serveringsforslag på mandler og druer til torsken, men da jeg ikke hadde druer valgte jeg tørkede druer i form av rosiner. Same same different name…

Rosiner og mandler er jo godt. Rosiner og appelsin er godt. Da blir jo rosiner og mandarin også godt? Så, jeg hakket noen mandler og strødde over fisken, og lagde en salat med mandarinbåter og rosiner. En liten klatt mager kesam på siden og det ble jo nesten en liten festmiddag:)

Jeg spiste faktisk litt torsk i går også… Ikke fult så fancy, but still tasty! Torsk og reker krydret med sitronpepper, cherrytomater og brokkolimos med mager kesam.

Det har vel egentlig bare vært fisk etter at jeg kom hjem… Lunsjen i går var kald laks i speltlomper med grov sennep, mager kesam, kapers og cherrytomater og litt salat. Jeg tror kanskje jeg kan ha nevnt det før… Men laks er så UTROLIG godt!

I dag var vi ute på avskjedslunsj på Sushime, og det ble jo enda mer fisk da! De har så sinnssykt god mat der, så det anbefales! Rainbowrolls for the win sier jeg bare… En stor bit som bare smelter på tunga.

Jeg tror nok en ny runde med hjemmelaget sushi ikke er så alt for langt unna. Det ble jo ganske vellykket sist gang:)

Matglad:)

Hurra for dag 3 og mer mat!

Frokost
Her har jeg fylt en halv paprika med en blanding av CottageCheese, purreløk, vanlig løk, karri, hvitløkspulver, salt og pepper. Den satte jeg i ovnen med grillfunksjon på, og lot den stå mens jeg lagde deig til brødet.

Brødet er en slags scone laget av Jyttemel, CottageCheese, bakepulver, oregano og litt salt. Klappet sammen til en flat kake og lagt på stekeplate. Jeg skrudde ned temperaturen på ovnen til ca 180° og lot paprikaen stå sammen med brødet. Jeg hadde nok i litt mye CC i forhold til melmengden så den var fortsatt litt fuktig inni etter 20 minutter. Men det gjorde ingenting! La på tomatskiver og strødde over litt havsalt og kvernet pepper. Nam nam:)

Lunsj
Laks♥
Ovnsbakt salmalaks på en grønnsaksseng av sjampinjonger, purreløk, paprika og stangselleri. Krydret med salt og pepper, og litt sesamfrø… Tidligere har jeg kun varmebehandlet stangselleri i tomatsaus til lasagne, men nå har jeg oppdaget at den smaker sinnssykt godt både ovnsbakt og stekt i wok. Delicious!

Middag
Kyllingfilet stappet full av hvitløk og krydret med estragon, salt og pepper. Skulle nok gnidd den inn med litt sitron også, om jeg hadde hatt det for hånda. Brokkolimosen har jeg laget av kokt brokkoli, most sammen med CottageCheese, sjalottløk, salt og pepper. Over har jeg strødd ringer av purreløk. Kokt søtpotet og stekt sjampinjong. Veldig godt – det også.

Kveldssnacks

Kylling krydret med piffikrydder. Skivet søtpotet krydret med hvitløk, salt og pepper. Før jeg hadde den i ovnen lot jeg den ligge på kjøkkenpapir for å trekke ut fuktigheten. Jeg skal innrømme at jeg sprayet 4kcal over de også før jeg satte de i ovnen… Salat av tomat, agurk, spinat og rødløk. Kyllingen og salaten pakket jeg inn i kålblader. Wraps og chips kind’a!

Kveldsmat

I dag fikk frokosten bli kveldsmat. Ganske enkelt havregrøt med vaniljepulver toppet med bjørnebær, jordbær, sukrin, kanel og litt Walden Farms Sjokoladesirup:)

Helt sinnssykt, ble jo nesten på en snurr av all karben:) Det skal da vel bli litt av et sirkus i ukene framover. Hohooo! Legger meg i alle fall ikke sulten i dag – dét skal være sikkert!

Håper noe av dette varer fram til treningsøkta i morgen kveld… Skal filme litt igjen tenkte jeg, så da kommer det vel en liten snutt i løpet av uka igjen:)

Lakselunsj

Jeg tror kanskje jeg kan ha nevnt det før? At jeg er glad i fisk? Folk som ikke liker fisk kan ikke ha smakt annet enn en ihjelkokte fiskestykker fulle av bein du må plukke ut selv, sammen med fjorårets like ihjelkokte poteter og revet gulrot som har begynt å bli tørr, fordi den ble lagd ferdig før potetene ble satt til koking (og de kokte sykt lenge, ikke sant?).

Men får du fisk som er tilberedt på riktig måte med passende tilbehør, så kan det slå den dyreste biffen langt ned i støvlene! I dag er det styrkefri, og heldigvis for det, for kroppen er übersliten etter økta i går. Styrkefri betyr et måltid med laks, og jeg gleder meg like mye over det hver eneste gang – spesielt dersom det er en fresh bit med Salma-laks! Laksen kan spises rå som sashimi, kald i salat, eller som min absolutte favoritt: ovnsbakt sammen med grønnsaker. Favorittgrønnsakene i lakseforma er squash, paprika, rødløk og sjampinjong. I dag ble sjampinjongen erstattet med spinat, men det smakte ikke noe dårligere av den grunn. Maldonsalt og pepper (og god olivenolje og sesamfrø) er alt som skal til!

Ved steking av kjøtt og fisk vil jeg anbefale å bruke steketermometer. Da kan du ikke få annet enn perfekt resultat!

Nå skal jeg prøve å dra den sovende kroppen min ut på tur sammen med min søte mamma. Akkurat nå trenger hodet litt mammaterapi, sånn at hele meg er klar til en ny uke med nye utfordringer. Jeg skal innrømme at jeg føler meg litt sliten akkurat i dag, men det er ikke nødvendigvis en sånn vedvarende slitenhet, det kan godt hende at det ikke er mer enn litt frisk luft som skal til for å heve hodet over vannet igjen. Turen er en absolutt nødvendighet etter gårsdagens frie måltid. Et måltid kan være mange retter… Det ble en 3-retters med mine fantastiske venninner pluss en stykk kjæreste, en veldig koselig kveld i det hele tatt:) Selv om jeg egentlig ikke har savnet alkohol, så må jeg jo si jeg gleder meg litt til jeg også kan bidra til tømming av de vinflaskene igjen… Når det gjelder desserten var det jeg som sto for den. I går fant jeg den hittil beste fremgangsmåten, så da skal jeg ta litt bilder og komme med oppskrift på den neste gang – det blir sikkert ikke så alt for lenge til;)

Ha en fin søndag – i dag er siste dag du har mulighet til å delta i konkurransen hvor du kan vinne soltid! Trekning skjer i morgen:)

Laksesalat med kapers

De gangene jeg husker at kapers finnes, og jeg i tillegg har husket på å kjøpe det, så er jeg ganske glad:) Jeg tror kanskje kapers er noe du enten elsker eller hater – jeg elsker det! Så mye smak, jeg synes det gjør maten litt mer spennende med en gang.

laks
– dill
– Santa Maria Seafood&Fish
– spinat
– tomat
– agurk
– kapers

Her kan du selvfølgelig bruke det krydderet og de grønnsakene du vil… Jeg ser for meg at litt rødløk og paprika kan gjøre mye bra! Dander på et fat og server, voila!

And I’m back in the kitchen!

Som sagt – diett igjen i dag – og siden det ikke akkurat står en styrkeøkt på agendaen er det første laksemåltidet på en uke fortært. I ny forpakning vel og merke… De fleste har vel fått med seg at spinat er et av mine favorittilbehør til laks? Jeg fant denne oppskriften i dag, og modifiserte den litt sånn at den passer inn i diettplanen min. Jeg ville ha den litt kremet, så jeg «lånte» litt CottageCheese fra kveldsmaten denne gangen:) Min versjon ble som følger:

Spinatsuppe med ovnsbakt laks

Laksefilet
– Popcorn Seasoning Sourcream&Onion
– Maldonsalt
Krydre laksen og bak den i ovnen på 200° i ca 20 min

Frosne spinatputer
– Grønnsakbuljong
– CottageCheese
– Hvitløk
– Kvernet pepper
– Revet muskat
Kok opp vann og tilsett buljongpulver. Legg spinatputene oppi og la de tines i buljongen. Finhakk hvitløk og tilsett. Mos CottageCheese og rør inn i suppa. Smak til med muskat og pepper.

Ha suppa over i en dyp tallerken og legg laksen på toppen. Mm mm mm:)

Torsdagskokkelering

Torsdag formiddag har fått en fast rutine. 4 måltider skal gjøres klare før jeg drar på jobb denne dagen. 2 til i dag, og 2 til i morgen. Selv om vi har et veldig bra kjøkken på jobb synes jeg det er greit å gjøre det meste klart hjemme hvor jeg har alt av krydder osv. Greit å lage flere måltider når man først er i gang også, for da spares det mye tid!

I dag ble det en veldig enkel løsning på det hele! De 3 måltidene som skal bestå av en valgfri mager proteinkilde ble alle sammen svinekjøtt med fajitaskrydder. Fant til min store glede et kalorifritt fajitaskrydder for en liten stund siden, etter å nærmest ha grått bitre tårer over energiinnholdet i SantaMaria sin fajitasmix som inneholder ganske mye sukker. Fajitas er jo så godt!

I dag blir det med stekt paprika, løk og kidneybønner, i morgen med en salat bestående av paprika, rødløk, agurk og minimais, pluss ris ved siden av. Alt er klart i sine respektive bokser! Laksen til i dag fikk seg en runde i stekeovnen sammen med paprika, rødløk, sqash, salt, pepper og noen sesamfrø. Enkelt, men så utrolig godt – jeg virkelig elsker laks! Da jeg ikke er ferdig på jobb før kl 21.30 i kveld, og skal ha første PT-time i morgen allerede kl 06:45, så er det godt å vite at det eneste jeg trenger å gjøre etter at jeg kommer hjem i kveld er å spise kveldsmat og repakke sekken.

I morgen tar jeg treningsøkta mi på Kaliber, i samme ærend som formsjekk og oppsett av konkurransediett. Lørdagen er også ganske spikret allerede, men det blir en bra dag tror jeg! Også er det så sinnssykt godt å vite at på søndag har jeg ikke en eneste liten plan. Hvis jeg vil, så trenger jeg faktisk ikke å stå opp av senga en gang! Ikke at det kommer til å skje, men jeg skal i alle fall være så lat som jeg bare gidder! Kjenner at jeg går litt på reservelagrene akkurat i dag, men vissheten om en fridag holder hjulene i gang.

Et ekte kjøttkakemåltid – og noen salater

Jeg vet at det blir mye mat her på bloggen… Men jeg vet også at flere har testet ut noen av oppskriftene og likt maten, så da ser jeg ikke helt poenget med å la vær. For hvis jeg kan inspirere til å lage god og ordentlig mat på en litt sunnere måte, så bruker jeg gjerne litt tid på det:)

En kjøttkakemiddag kan være så mangt. Farmors kjøttkaker for eksempel, med brun saus, poteter og grønnsaker. Jeg synes det er veldig godt, og veldig koselig, men saus på mel og smør står ikke på dietten min… Men nå har jeg tenkt på kjøttkaker et par dager, og tenkt litt på alternativ til den brune sausen med smør- og melbase, og jeg er SÅ fornøyd!

Kjøttkaker med løksaus
– Karbonadedeig
– Revet muskat
– Salt&pepper
Bland karbonadedeigen med revet muskat, salt&pepper og litt vann. Lag kjøttkaker i passe størrelse, og stek i panna. Jeg har en god stekepanne og kan fint steke uten bruk av olje eller smør.

– Løk
– MCT-olje
– Grønnsakbuljong
– Laurbærblad
Kutt løk i små biter, og surr det i bittelitt olje så den blir blank. Deretter tilsetter du buljong og et laurbærblad, og lar løken koke i den til den blir myk. Plukk ut bladet og smak eventuelt til med litt pepper. Jeg brukte stavmixeren sånn at litt av løken ble most, og sausen ble litt mer kremete i konsistensen.

– Brokkoli
– Søtpotet
Jeg delte brokkoli og søtpotet i passe store biter og kokte det i lettsaltet vann i samme kaserolle. Enkelt og greit:)

Dette er en sikker vinner fra nå av! Dette var en skikkelig middag. Jeg drakk sterkt blandet appelsinsaft til, og da var det nesten som å sitte på kjøkkenet til Farmor ♥

Og så noen salater… Enkelt å lage alle samtidig når man først står der og steker og kutter:) Sparer også masse tid. Slapp å tenke i dag tidlig, var bare å ta med boksene som sto klare i kjøleskapet fra i går før jeg gikk til jobb.


Kyllingsalat
Kyllingfilet marinert i lime, hvitløk og chili, kidneybønner, romanosalat, tomat, agurk og løk, krydret med tørket koriander.

Kan godt serveres med litt tacosaus.

 

 

Laksesalat
Salmalaks krydret med SantaMaria Seafood&Fish, sammen med romanosalat, paprika og purreløk.

 

 

Tacosalat
Karbonadedeig krydret med spisskummen, tørket koriander, tørket chili, cayennepepper, paprikakrydder, løkpulver og hvitløkspulver. Salat, tomat, agurk, paprika, løk og kidneybønner.

Og så litt tacosaus da:)
Jeg bruker kidneybønner som karbohydratkilde i disse salatene, i stedet for ris eller søtpotet. Greit med litt variasjon, og jeg synes bønner funker veldig bra i salatretter. De har ikke så lang holdbarhet når boksen først er åpnet, så da er det like greit å kjøre på.

Fiskelykke :D

Du trodde kanskje jeg hadde vært på en vellykket fisketur? Nei, jeg har ikke det. Men hvis du har vært inne på bloggen og lest noen matinnlegg tidligere så vet du at jeg er ganske glad i fisk. Og at jeg spiser mye fisk…

I dag ble det ikke mindre enn 3 fiskeretter på menyen, og det kan gjøre meg ganske glad! Da vet jeg at jeg har mye god mat å se fram til i løpet av dagen. Utrolig hvor stor pris man setter på mat når den plutselig er tilmålt… Her er det du får liksom. Og da gjelder det at hver eneste munnfull smaker godt!

Fiskemåltid #1: Kokt torsk med ris og salat
 

Her har jeg trekt en torskefilet i lettsaltet vann. Risen er kokt på vanlig måte, og smakssatt med bittelitt østerssaus og fiskesaus.

Salaten er romanosalat og agurk, med litt eddik og sukrin over.

Østerssausen inneholder en del kcal, men jeg bruker ikke så mye, og dessuten har jeg jo 100 g tacosaus i dietten som jeg skipper på en sådann fiskedag!

 

 

Fiskemåltid #2: Ovnsbakt kryddersei med tomat, løk og søtpotet

Jeg har brukt en frossen seifilet som jeg krydret med karri, paprika, salt og pepper. Den la jeg i en ildfast form og la tomatskiver, løkringer og søtpotet i skiver rundt. Grønnsakene krydret jeg med litt maldonsalt og kvernet pepper. Bruker steketermometer på fisken som forteller når den er ferdig:)

 

Fiskemåltid #3: Laks på spinatseng

Dette er salmalaks i terninger, krydret med Santa Maria Seafood & Fish og stekt i panna. Spinaten er av den du får kjøpt i frossen tilstand, også varmet i panna tilsatt litt fersk hvitløk, maldonsalt og kvernet pepper.

 

 

Jeg håper noe av dette inspirerer deg til å spise fisk! Ha en fin, sunn og frisk (som en fisk) mandag!

Frisk som en fisk!

I dag skjedde det som virkelig aldri skjer. Jeg sovna av! Skulle bare slumre en gang, men så hadde jeg ikke satt på slumrefunksjonen på vekkeklokka. Så da våkna jeg en halvtime senere da, med litt dårligere tid enn planlagt bare.

Så da var det ikke veldig mye tid til å lage matpakker til i dag. Omtrent så mye tid at jeg tok med meg to tunfiskbokser og veide opp agurk, tomat, løk og tacosaus til riktig mengde og dro på jobb. Heldigvis har vi et komplett kjøkken på jobb og Meny rett over gata, så helt krise blir det likevel aldri… Havregrøten rakk jeg heldigvis å spise hjemme:)

So – do the math… Det ble jammen meg fisk 3 ganger i dag også! Kjøpte et krydder jeg ikke hadde smakt før i dag; Toscanakrydder fra Hindu. Det inneholder soltørket tomat, basilikum, salt, paprika, hvitløk, oregano og persille. Anbefales til pizza, pasta, salater og sommermat. Nå spiser ikke jeg mye pizza og pasta om dagen, og det er vel strengt tatt lenge til neste sommer. Men jeg spiser jo litt salat da. Og når det kommer til laks så er det for meg sommermat i aller høyeste grad!

 

 

Så, middag i dag ble ovnsbakt laks med toscanakrydder, tomat og spinat.

 

 

Hva skal jeg si… Kunne ønska at det smakte enda litt mer av det krydderet, men hvis jeg en vakker dag i fremtiden blir innvilget en spisedag så skal jeg lage meg en pizza, og så skal jeg teste det ut da. For det tror jeg blir veldig godt:)

Og så har jeg funnet ut at det går an å lage pudding av cottagecheese. Det fant jeg ut ved en tilfeldighet fordi den egentlige tanken bak prosjektet viste seg å ikke fungere spesielt bra. Litt optimistisk til tider da… Men i alle fall, cottagecheese iblandet litt fiberhusk og vann, litt ymse smakstilsetninger som vaniljeessens, sukrin, kardemomme og kanel… Mos det med stavmixer og server med varme bær. Jeg varmer frosne bær i en kasserolle med romessens og sukrin. Fordi at det synes nå jeg er godt! Jeg vet ikke om jeg nødvendigvis skal anbefale å prøve, for jeg er ikke skråsikker på at resten av verden kommer til å synes det er like godt som meg… Men, du kan hvis du vil! For meg er det i alle fall en fornøyelse å kunne variere litt:)