En slags taco på fredagen

Tro det eller ei – denne retten er inspirert av noe jeg spiste på en mexicansk restaurant i Hellas for sikkert 10 år siden. Det er en quesadilla med røkelaks, og det het et eller annet med ‘Viking’. Jeg synes faktisk den var så god at jeg spiste det samme to ganger. Det skjer aldri på en ferie!

Det er ganske enkelt en tortilla, hvor du legger fyll på halvparten, bretter over, og steker på begge sider. Jeg fylte min med røkelaks, avocado, ananas, vårløk, tacosaus og ost – for det var det jeg hadde. Det er laksen og avocadoen, evt guacamole, som er det essensielle. Kanskje litt mye fett og karbohydrater for noen, men en klatt mager kesam ved siden av drar opp proteininnholdet litt, og smaker også veldig friskt til. Fettet fra laks og avocado er det uansett ingen som har vondt av, og de fleste proteinbevisste mennesker får i seg MER enn nok proteiner. Jeg LOVER!

 

Da gjenstår det bare å ønske dere alle en riktig god tacofredag! Jeg skal ned på ELIXIA og starte dagen skikkelig med Cardio Energy og ELIXIA Shape, før jeg jobber resten av dagen på MAC. Lørdag og søndag = fri, forhåpentligvis skal dette nytes i godt østlandsk sommervær!

Tips til fredagstacoen – et resultat av kjedsomhet;)

Jeg venter og venter… Og den som venter på noe godt osv…

Jeg skulle jo ut en liten tur, og siden jeg angret litt på at jeg ikke kjøpte mango eller ananas til salaten i morgen, og bittelitt på at jeg ikke kjøpte bønner til nachosen, så gikk jeg innom butikken for å kjøpe nettopp det. Men så er det meg da, vet dere. Tankespinnerier rundt mat endte ganske fort opp på en helt fantastisk mexikansk salsa som jeg lærte å lage av en amerikansk kollega. Jeg skal jo liksom slappe av… Men jeg slapper jo av når jeg lager mat! Jeg liker lyden av kniven mot skjærefjøla, og alle de friske fargene fra ingrediensene gir jo masse energi:)

Jeg tror kanskje jeg har blogget den før, but here we go again:

– 2 tomater
– 1/2 agurk
– 1 rødløk
– 1/2 mango
– 1 avocado
– 1 boks hermetiske maiskorn
– 1/2 boks bønner (sorte/kidney)
– 2 fedd hvitløk
– 1 chili med frø
– frisk koriander
– saften fra en lime
– salt og pepper

Skjær grønnsakene i små terninger. Skyll mais og bønner. Finhakk hvitløk, chili og koriander. Krydre med salt og pepper, og klem saften ut av limen. Bland godt, og la den gjerne stå en stund før servering så smakene får satt seg litt. Den er faktisk bedre dagen etter – flaks for meg som skal spise den i morgen! Så jeg venter med glede;)

 

Tacogryte – max 30 min

Fin middagskveldsmat etter jobb på en ellers så trist og sur januardag. Jeg liker vinter, men da kan det godt være snø – ikke regn og holke…

Fra jeg kom inn døra i går kveld og til maten var klar tok det ca 30 minutter. Vel bekomme!

Tacogryte
– hvitløk
– chili
– karbonadedeig
– løk
– paprika
– hakkede tomater
– bønner (jeg brukte kidneybønner)
– mais
– frisk koriander
– salt&pepper, oregano, spisskummen, cayennepepper
– revet ost og mager kesam (eller rømme om du vil…)

Finhakk chili og hvitløk, og stek dette sammen med karbonadedeigen i en kjele med teflonbelegg. Du kan gjerne bruke olje, men det er ikke nødvendig. Tilsett løk og paprika i terninger, og stek litt til. Tilsett hakket tomat og gjerne litt vann, og la det koke opp. Krydre etter smak, og la det koke sånn at en del av vannet fordamper. Når det så og si er ferdig tilsetter du bønner og mais – dette trenger kun og varmes. Dryss over revet ost og legg en klatt kesam på toppen. Nam nam:)

Når det kommer til grønnsaker – bruk det du har og som du synes passer til tex-mex. Du kan selvfølgelig krydre med vanlig taco-krydder, og gjerne tilsette litt tacosaus fra glass. Har du en pose nachos i skapet kan du godt knuse litt av det og drysse over til slutt. Prøv deg fram – jeg tror ikke du klarer å få det til og smake dårlig uansett!

Jeg lagde dobbel porsjon, hvor av den ene havnet i magen min i går kveld, og den andre i en matboks som får bli lunsj etter trening i dag. Jeg har kokt litt ris for å blande i for litt ekstra karbohydrater til det måltidet. I dag er det bryst, biceps og skuldre som står på planen. Jeg er i grunnen godt fornøyd med den splitten jeg kjører nå. Jeg har mine favorittøvelser som jeg kjører for det de er verdt en periode, og så prøver jeg gjerne noe nytt en gang i blant og ender ofte opp med å bytte ut litt etterhvert. Variasjon, variasjon, variasjon…

I dag tok jeg mål og veide meg for første gang på 3 mnd. Ikke noen sjokkerende resultater akkurat, og ikke noe jeg egentlig bryr meg så veldig om heller kjenner jeg. Det var ikke så spennende som jeg trodde det skulle bli. Det er jo bare tall, men disse tallene er likevel ganske morsomme å følge med på for å se hva som skjer:) Hva kan jeg få til på 4 uker med knekkebrød og prim som en del av kostholdet? Haha:) Vi får se!!

Man tager hva man haver…

…og så lager man noe godt!

I går kom jeg hjem fra England, var hjemom og fikk i meg noen proteinpannekaker før jeg dro til ELIXIA for å ha en gruppetime og en PT-time.  Etter en lang dag på reise fikk middagen komme så sent den bare ville – og bestå av det som var tilgjengelig i skuffer og skap… Jeg hadde vært smart nok til å ta opp en kyllingfilet før jeg dro på jobb, og en kyllingfilet kan som kjent brukes til mye! Resultatet ble en slags kyllingnachograteng… Kjapt, enkelt og veldig godt:)

– kyllingfilet
– krydder: salt, pepper, spisskummen, paprikapulver, kajennepepper, chilipulver, løkpulver, og hvitløkspulver
– chunky salsa
– hakket tomat
– mais
– ananas
– rødløk
– tacoskjell/nachochips/tortillachips
– revet ost

– avocado
– hakket rødløk
– hakket hvitløk
– litt tomatsaus fra de hakkede tomatene
– sitronsaft
– salt og pepper

Kyllinfileten stekes sammen med krydder. Legg over i en ildfast form sammen med mais og ananas, før du rører inn tacosaus (salsa) og hakkede tomater. Dryss over et tacoskjell knekt i biter, eller nachos/tortillachips om du har det. Litt revet ost på toppen, og inn i varm ovn for gratinering.  Jeg brukte parmesan med en viss skepsis da det var den eneste osten jeg hadde, men det fungerte faktisk veldig bra! Mens retten står i ovnen lager du guacamole ved å mose avocado sammen med resten av ingrediensene. Få det over på et fat, tilsett litt mer salsa og en klatt mager kesam – DIG IN!
Dette var godt nok til å bli lunsjen i dag også, før jeg dro på ELIXIA for litt jobbing. Etter jobb tok jeg bussen til Kaliber samtidig som jeg inntok «middagen» i form av en BIG100 og litt BCAA. Jeg har ikke trent på Kaliber på kjempelenge, så det var fint å få en økt der igjen:) I dag ble det nedtrekk, stående enarms roing i kabel, facepull, triceps pushdown og bittelitt mage på slutten. Endelig har jeg begynt å svette igjen når jeg trener styrke, og det er så godt å kjenne at hormonbalansen endelig begynner å normalisere seg. Den er ikke helt der den skal være enda, men det kommer seg sakte men sikkert. Jeg føler meg i alle fall trygg på at det skal bli helt bra igjen!

Grunnen til at jeg dro til Kaliber i dag var ikke bare treninga… Jeg og Nora var i møte med Gunnar, fordi vi etterhvert skal prøve oss som coacher for Kaliber Gym FKK:) Vi ble også sittende og snakke litt om hva vi kan gjøre for å utvikle klubben litt mer, så jeg tror det blir spennende å være en del av teamet, både som coach og utøver! Og så godt det møtet gjorde for meg personlig også – jeg synes det er så ekstremt mye fitnessdittogdatt oooveralt akkurat nå, og da har jeg lett for å føle at både jeg og bloggen blir litt overflødig. Hvorfor skal jeg, når alle andre, liksom. Men så er det kanskje litt nytte i meg likevel, da:)

Det ble noen pannekaker til kveldsmat også. Det er så enkelt, og sååå godt! To scoops pulver i 1,5 dl vann – *shake-shake-shake*, hell røre i panna og stek som vanlige pannekaker. De er litt søte på smak, så jeg synes de smaker best med for eksempel syltetøy, nøttesmør, sjokoladepålegg eller som her; smør, sukrin gold og kanel, eller brunost.

I morgen tidlig skal jeg ha en PT-kunde. Det fine med disse avtalene er at jeg kommer meg opp tidlig, og kan trene selv rett etterpå. Da er treninga ferdig før frokost, og jeg kan få gjort litt andre ting også før jeg skal på jobb på MAC. Det blir intervaller i morgen tidlig, og jeg tror jeg skal gå for 45/15. En Crystal står klar i kjøleskapet, og jeg satser på at den gjør nytta for å være våken både til jobben og gira nok til økta etterpå. Jeg har en liten plan om å lage en litt ekstra god kopp kaffe til frokosten når jeg kommer hjem… Veldig inspirert av Starbucks! Og det er faktisk ikke Gingerbread Latte…